Турция — Вегета | С Вегетой ароматнее и вкуснее! главное содержание этой страницы | главная навигация Vegeta Spotting Новости Это интересно Рецепты Продукты Вегеты История Вегеты Турция В Турции невозможно представить себе, чтобы человек принимал пищу в одиночестве или на ходу, а для принципа: «Не важно, что это такое, главное, чтобы было съедобно» здесь нет места. Географическое положение Основой турецкой кухни считается тесто из пшеничной муки для популярных ekmek, pide, simit, manti и yufka.Турция расположена на крайнем юго-востоке Европы, то есть на юго-западе Азии. Ее территория в 779 450 км², протянувшаяся вдоль 40 градуса северной широты, включает в себя семь географических зон, различающихся климатическими особенностями, рельефом, флорой и фауной. Пейзаж Турции характеризуется особенностями типичными для Евразии и Африки. Район побережья Средиземного моря, где царит теплый, умеренный климат, изобилует плодородными долинами и плантациями, на которых вызревают все виды овощей и фруктов. Центральное плато Анатолии - это самый большой географический регион Турции, состоящий из степей, пологих холмов и бескрайних полей пшеницы. На востоке его окружают покрытые снегом горы, а юго-восток Турции характеризуется жарким, почти таким как в пустынеклиматом.Влияние истории Турецкая кухня входит в десятку самых известных в мире кухонь, а сформировалась она в результате воздействия многих факторов. Кочевой образ жизни в прошлом, большие пространства, изобилующие флорой и фауной, и наследие богатой и разнообразной султанской кухни – вот три фундаментальных элемента, обусловивших ее принципы. Основы турецкой кухни существовали еще во времена кочевников и ранних турецких государств в Азии. Уже тогда сформировалось кулинарное отношение к мясу, молочным продуктам, овощам и злакам. Изделия из теста с начинкой ("manti", "bugra" - предтеча бурека) и использование всех видов овощей тогда, так же как и в наши дни, были повседневной кулинарной практикой. Мясо, жареное на вертеле и на гриле, известное сегодня как варианты "keba", а также молочные продукты и йогурт, прекрасно соответствовали потребностям турецких кочевников. Кочуя по свету, они познакомились с рисом, фруктами и новыми видами овощей, которые потом веками внедряли в свою собственную кухню. Все навыки и методы приготовления пищи в 11 веке они принесли с собой в Анатолию. 600-летняя Османская империя тоже серьезно повлияла на кулинарные навыки турок. О том, какое значение придавали хорошей кухне турецкие правители, говорит тот факт, что в 17 веке персонал придворной кухни насчитывал 1.300 человек. В настоящее время кулинарным центром страны считается регион Мармара и западная Тракия, а также, конечно, Стамбул. Эти плодородные районы могут похвастаться богатством выбора овощей и фруктов, прекрасным рисом, выращиваемым на Босфоре, но в первую очередь, изысканными блюдами, приготовленными из ягнятины.Характерные особенности кухни Османская империя придавала большое значение хорошей кухне, так, в частности, в 17 веке персонал придворной кухни насчитывал 1.300 человек.Все блюда можно разделить на категории в зависимости от их главного ингредиента – злаков, мяса, рыбы, теста, овощей, а также выделить десерты и напитки. Злаки Основой турецкой кухни считается тесто из пшеничной муки для обязательных ekmek (белый хлеб), pide (лепешки), simit (бублик с кунжутом), manti (тесто) i yufka (слоеное тесто). Yufka - это слоеное тесто, из которого делают прекрасные бурек, то есть пирог любого размера с творогом, рыбой, мясом или овощами. Manti - это рулетики из теста, начиненные мясом. Едят их с большим количеством йогурта, смешанного с чесноком и столовой ложкой растопленного сливочного масла с перцем. Наряду с хлебом и изделиями из теста большое значение имеет pilav из риса или пшеницы «булгур». Рис готовят всевозможными способами. Подают его холодным и горячим, и в зависимости от способа приготовления он может служить гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. Мясо Мясо, как правило, используется в небольших количествах. Даже когда подают "кебаб" главная часть блюда - это лепешка с гарниром из овощей и йогуртом. Кебаб - это общее название для многочисленных мясных блюд, и он для Турции характерен так же как и бурек. На западе известны шиш-кебаб и донер-кебаб. Общий для всех разновидностей кебаба вкус объясняется высоким качеством молодой баранины и телятины, произведенной в естественных условиях. Кюфту делают из мясного фарша и натертого на терке лука, потом придают ему форму шариков, небольших лепешек или продолговатых котлеток, а затем жарят на гриле или варят. Любимое блюдо, рецепт которого восходит к туркам-кочевникам, и известное европейцам как steak tartar, делают из сырого мясного фарша, который интенсивно вымешивают в течение нескольких часов с пшеницей «булгур» и специями. Подают его небольшими порциями, завернутыми в листья зеленого салата. В качестве горячего мясного блюда предлагают мясное ассорти с гриля, которое состоит из бараньих отбивных, печенки и почек, и телятины или говядины на вертеле. Овощи Овощи чаще всего готовят так: варят на слабом огне в собственном соку вместе с помидорами и луком, добавив немного растительного или сливочного масла. Многие овощи принято жарить на оливковом масле и подавать как гарнир к основному блюду. И если говорить об овощах, то баклажан занимает здесь главное место. Долма - это общее название для любых фаршированных овощей. Чаще всего делают два вида долмы. Долму с рисом готовят на оливковом масле и едят холодной, а долма, начиненная мясом - это основное блюдо, которое едят горячим, в основном, с йогуртом. Для приготовления долмы используют любые овощи, которые можно нафаршировать или листья овощей, в которые можно завернуть начинку. Королевой долмы считается сладкий перец, фаршированный рисом. Meze - это холодные закуски, с которых начинается большой обед или ужин, наслаждаются ими под рюмочку раки. Это может быть арбуз, мягкий овечий сыр, любые овощи, жареные или вареные в соусе из помидор, крабы, осьминог, турецкая икра морской рыбы, салат из баклажан, крошечные пирожки. Морепродукты Турция - это страна, окруженная четырьмя морями, настоящий рай для любителей морепродуктов, которые местное население готовит великолепно. Самую лучшую рыбу вылавливают зимой, когда многие породы рыб устремляются из Черного моря в более теплые воды, достигая в этот период идеальных для лова размеров. В эти месяцы нехватка свежих овощей компенсируется обилием рыбы. Самая известная и любимая в Турции рыба - это черноморская сардина hamsi. Вкус приготовленной рыбы прекрасно дополняют сезонные овощи и салаты. Roka - ароматная руккола и tere (вид латука), сбрызнутые лимонным соком, непременное дополнение к любой рыбе. Сладости Турецкая кухня - это настоящая сокровищница изысканных сладостей, самые известные из которых это рахат-лукум и баклава. Muhallebi также относятся к излюбленным турецким десертам. Они представляют собой разнообразные пудинги из крахмальной муки, риса или рисовой муки, ароматизированные лимоном, апельсином или розовой водой. Халва состоит из пшеничной муки или манки и семян пинии, которые вместе со сливочным маслом тушат в сковороде под крышкой, затем добавляют сахар и молоко или воду и доводят до кипения, в результате чего все компоненты соединяются в однородную массу. Приготовление халвы способствует укреплению чувства общности. Чтобы скоротать зимние вечера, принято приглашать гостей угоститься халвой и поболтать. К десертам, которые делают из теста, относится печенье, жареные на масле кусочки дрожжевого теста и десерты, пропитанные сиропом на противне. Такие десерты относятся к большому семейству баклавы. Тончайшие как папиросная бумага коржи смазывают сливочным маслом и накладывают друг на друга, затем складывают в несколько раз или сворачивают рулетом, посыпают молотыми фисташками и грецкими орехами и пекут в духовке, а подают на стол, залив сиропом и/или со сливками. Несмотря ни на что, самый любимый десерт - это свежие фрукты, которых в Турции, стране с 300 солнечными днями в году, очень много (обычно в год собирают два или даже три урожая). Напитки Турецкий кофе может разочаровать непосвященных. Он не крепкий, но довольно густой, и пьют его маленькими глотками. Кофе является в Турции не любимым напитком, а средством общения. Излюбленное средство, которое помогает организму "ожить", - это чай. Чаепитие - важный составной элемент жизни и рабочего дня жителей Турции. Традиционный черный чай - это хорошо известный напиток, подавая который многочисленным туристам, турки желают им тем самым хорошего пребывания в их стране. Самый главный и эффективно освежающий в жаркие летние дни безалкогольный напиток - это айран. Айран представляет собой слегка подсоленный и разбавленный холодной водой йогурт. Он славится как напиток полезный для здоровья, особенно для нормализации артериального давления. Осенью и зимой пьют бозу, густой, холодный, сладковатый напиток из проваренного проса, слегка приправленный корицей и имбирем. Несмотря на то что ислам запрещает вино и любые продукты, содержащие алкоголь, в Турции существует богатая традиция употребления спиртных напитков. Употребление алкоголя в кругу семьи или с друзьями в ресторане практикуется по особым случаям. Самый популярный алкогольный напиток, как среди местного населения, так и среди туристов, - это раки. Раки - это национальный турецкий напиток, любимый по всей стране. Содержит целых 42% спирта, ароматизирован анисом, а пьют его разбавленным водой, из-за чего прозрачная жидкость становится молочно белой, и именно поэтому называют его "молоко львицы". Специи Вопреки преобладающему на Западе мнению, специи и приправы используются весьма умеренно и избирательно. Считается, что каждое блюдо должно в полной мере выражать аромат своего главного компонента, который не должен заглушаться соусом или приправами. При приготовлении кабачков используют укроп или верхние листья и соцветия мяты, к баклажанам добавляют петрушку, несколько зубчиков чеснока берут при приготовлении холодных овощных блюд, тмином посыпают суп из красной чечевицы или добавляют к фаршу для приготовления кюфты. Лимон и йогурт делают более полным вкус не только мясных блюд, но и овощных, смягчая запах и вкус оливкового масла или мяса. Большинство десертов готовят без специй, чтобы полнее выражался их естественный аромат. Манера питаться Еду в Турции воспринимают со всей серьезностью. Невозможно представить себе прием пищи в одиночестве или на ходу. Здесь принято есть три раза в день, причем сидя за столом. Трапеза состоит обычно из трех или больше блюд, следующих одно за другим. Если неожиданно появляются близкие родственники, хорошие друзья или соседи, их тут же радушно приглашают присоединиться. Следует знать, что для принципа: " «Не важно, что это такое, главное, чтобы было съедобно!»" нет места в турецком доме.Travel tips Жители Турции гостеприимные, сердечные, открытые люди. Не удивляйтесь тому, что они настаивают, чтобы вы зашли именно в их магазинчик, обещая "только для вас" особо благоприятные условия.Они не знают, где находится Хорватия или Croatia, но слышали про Хорватистан и про большинство наших футболистов.Страсть торговаться у них в ранге национального спорта. По ходу дела, в процессе купли-продажи, можно насладиться очень вкусным яблочным чаем или рюмочкой раки. Блондинки сводят турецких мужчин с ума. Но комплимент будет обращен не к женщине, а к ее спутнику, потому что он воспринимается как настоящий счастливчик.В турецких правилах дорожного движения есть знаки, которых нет в других странах, например, перечеркнутое изображение рассерженного водителя. Здесь часто обгоняют, пересекая при этом сплошную линию, и ездят очень быстро, так что нужда в таком знаке реально существует. Автор: Кулинарный центр «Подравки» Это интересно Нидерланды Боснийская кухня Хорватия Австралия Чехия Канада Венгрия Германия Польша Россия Соединенные Штаты Америки Словакия Словения Сербия Турция Продукты Вегеты Вегета Вегета Пикантная Вегета Пряная Вегета Легкая Вегета для курицы Вегета для гриля Вегета для свинины Вегета для рыбы Вегета для салата Вегета для картофеля Вегета для макаронных изделий Вегета для говядины Вегета для риса Вегета для плова Вегета для салата с чесноком Вегета для моркови по-корейски Вегета для салата с укропом Вегета для шашлыка Вегета для креветок Вегета грибной бульон Вегета куриный бульон Вегета мясной бульон Вегета овощной бульон О Подравке Условия пользования Контакты Impressum Vegeta веб-сайты Интернациональная Хорватия Чехия Словакия Польша Австралия Словения Сербия Германия Россия Подравка веб-сайты Интернациональная Хорватия Чехия Польша Coolinarika Studena Studenac Фонд имени профессора Златы Бартл RK Podravka Vegeta Belupo Belupo portal NK Slaven Belupo Podravka d.d. 2008. главное содержание этой страницы | главная навигация -934 .- electrolux - kyiv apartments service restart babyliss - locus trinity hi-fi 407 pki sony ericsson k790i 32 xxx 5440.16 () orly longines salamander - metabo alfa laval cad hotbird 5440.11 () pki dimplex model lee rc ppg 2112 elmos hotbird telecomfm gsmphone rvg 1000 protherm thuraya sg 2520 264-27-00 5440.15 ()