Обед по Камасутре. » Кулинария » BlogWoman.RU - Секрет Женского Обаяния
@import url(/sites/beautyblog/templates/blogwoman/css/cabinet_beauty.css);
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
ежедневный женский online журнал
Навигация
Психология
Советы специалистов
Любовь
Секс
Shake your body
Шопинг
Мода
Наши цветы жизни
Значение имени
Сонник
Гадания
Женские штучки
Где развлечься
Как развлечься
Гороскопы
Женская душа
Здоровье
Работа и карьера
Любовь и секс
Фитнес и Spa
Стиль
Скандалы и сплетни
Тесты
Семья
Фэншуй
Секреты красоты
Кулинария
Мыльные оперы
Женщина в искусствах
Питомцы
ЖЗЖ
Юмор
Новые статьи
Кулинария
Обед по Камасутре.
Поделиться ссылкой
Шеф-повар нового индийского ресторана "Хаджурао" Кедар синг Рана дружит с огнем. Как фокусник засовывает руку в раскаленную печь-тандур и не обжигается. Еда, приготовленная в такой печи, получается яркой и вкусной. Согласно индусским поверьям, ею можно привораживать и исцелять.В Индии, действительно, есть два типа поваров: те, кто готовит традиционно и те, кто использует только тандур?- Вес именно так Тандур - это ритуал, доя выполнения которого надо настроиться морально и физически. Работа с традиционной индийской глиняной печью требует тренировки и целеустремленности не меньше, чем йога. Тандур надо укрощать, как огнедышащее существо.- В тандуре вы готовите овощи, рыбу, креветки, птицу и мясо?- Вы же сами знаете ответ. Мясо практически не готовим. Для индуса корова священна. А свинину у нас не едят. Возможно, из-за распространения ислама в Индии. Но это не значит, что индусы - вегетарианцы. Небольшое количество исходных продуктов компенсируется сотнями вариантов их приготовления. А основа нашей кухни - приправы.- Говорят, что ваши национальные блюда обладают магической силой, правда ли это?- Считается, что некоторые индийские специи помогают влюбиться и добиться взаимности. Кстати, наш ресторан носит имя Хаджурао - это название знаменитого индийского храма, посвященного плотской любви. Весь этот храм, как и наши залы, украшен скульптурами, иллюстрирующими Камасутру. Но, мне кажется, что магия - не главное в нашей кухне. Важнее ее лечебные свойства. К примеру, приправа аджве, напоминающая анис, заживляет язвы и лечит гастрит. Мы добавляем ее в тесто. Имбирь полезен для общего самочувствия. Кардамон снимает недомогания из-за перемены погоды. Наш традиционный напиток - чай масала - панацея от похмелья.- Многие предполагают, что настоящий индийский чай тот, что со слоном...- В России, возможно, он может быть символом нашей страны, но никак не в Индии. У нас не пьют чай, заваренный водой. Чаще делают масалу - чайный лист заваривают молоком, кладут сахар и имбирь по вкусу. Масала одинаково хорошо освежает в жару и согревает в холод. Правда, последнее качество масалы мне открылось только в России. Так что у индийской кухни есть секреты даже от меня.- А какой регион Индии вы представляете в "Хаджурао"?- Центральную Индию. Наша кухня - это тандуримуглей. То есть блюда из тандура, на которых специализируюсь я сам. И блюда с соусами и подливами, на которых специализируется мой друг и коллега Бин син Рават. Но в его епархию, которую называют муглей, я не вмешиваюсь. У нас жесткая специализация.- Почему вы выбрали тандур?- В начале карьеры около десяти лет назад мне нравилось смотреть, как повара голыми руками перекладывают угли и трогают раскаленные шампуры. Я воспринимал это, как фокусы в цирке. И мне захотелось так же всех поражать.- Не боитесь обжечься?- Повар тандура не успевает обжечься. Наши движения должны быть молниеносны и точны. Со временем чувствуешь, сколько можно держаться за горячий шампур, не обжигаясь.- Вы занимаетесь йогой или специальными упражнениями?- Мой тандур сам по себе - тренажер. Он постоянно требует сосредоточенности и больно наказывает за ее отсутствие.- Какие блюда из тандура предпочитают столичные гурманы?- Новые гости "Хаджурао" чаще заказывают Хаджурао-эксклюзив - ассорти на двух персон, состоящее из курицы, рыбы, креветок и баранины. Это блюдо дает общее представление о тандуре. Постоянные клиенты предпочитают что-то более специальное. К примеру, один из трех видов курицы-тандури. Острое куриное филе чикен-тика в красных специях. Более нежный куриный кебаб с имбирем и чесноком. Но самое большое впечатление на гостей мало знакомых с индийской кухней производит зеленый шампур - кусочки куриного филе, замаринованные в мятном соусе. Такой соус прекрасно подходит и к куриному шашлыку.- А что вы предлагаете вегетарианцам?- Многие индусы не едят ничего животного, поэтому в нашей кухне традиционно много вегетарианских блюд. Только лепешек из тандура в нашем ресторане пять видов: с луком, с картофелем, с сыром, с чесноком, с сухофруктами. И, разумеется, простая лепешка со сливочным маслом. Есть у нас вкусное ассорти из картофеля, шампиньонов, цветной капусты и домашнего сыра, который мы готовим по старинному-индийскому рецепту. Но мне самому больше нравится наша икра из баклажанов, которые сначала запекаем в тандуре, или нежная желтая чечевица.- А что порекомендуете заказать новичку?- Всего понемногу. Кстати, индусы ходят в рестораны семьями или большими компаниями и заказывают сразу много блюд. Все блюда ставят в центр стола и уже оттуда раскладывают по своим тарелкам. На общем блюде подают и десерт - традиционные сладкие шарики из теста и молока в сахарном сиропе.- То есть, как европейцы, индусы заканчивают трапезу сладким?- Можно сказать и так, но десерт - это не последнее блюдо трапезы. Любое индийское застолье заканчивается семенами сладкого аниса, которые заменяют жевательную резинку. Они отбивают запах съеденных специй, чеснока и лука лучше любого новомодного средства.Пахади кебаб200 г куриного филе2 г мятной пудры40 г йогурта2 г имбирной пасты2 г чесночной пасты2 г шпинатной пасты5 мл лимонного сока2 г растительного масла2 г смеси индийских специй "Гарам масала"соль и перец по вкусулетом украшаем готовое блюдо свежими листьями мятыЭтот сочный шашлык из куриного филе, приправленный душистыми мятными листьями, поражает необычным травянисто-зеленым цветом. От экзотичного блюда исходит аппетитный пряный запах. Удивить такими цветом и ароматом можно даже искушенную в кулинарных вопросах умелицу. Особых навыков для приготовления пахади кебаба не требуется. Вместо индийского тандура можно использовать как мангал с углями, так и обычную духовку. Йогурт для мятной курицы готовим сами. Для этого 40 г свежего молока сквашиваем столовой ложкой обычного био-йогурта (по консистенции получается, как простокваша). В домашний йогурт добавляем мятную пудру, имбирную и чесночную пасты. В этой смеси маринуем кусочки филе курицы не менее 3 часов (лучше мариновать курицу не менее суток). Затем добавляем к курице оставшиеся ингредиенты, вес тщательно перемешиваем и нанизываем филе на шампуры. Жарим на мангале (или запекаем в духовке, завернув в фольгу) до готовности. Подают пахади кебаб с мятным соусом. Он придает блюду неповторимый цвет. Соус готовим, смешав мятную пудру, йогурт и лимонный сок.А купить индийские смеси можно здесь:м. Сухаревская, ул. Сретенка, 36/2м. Белорусская, супермаркет "Тишинский"м. Красные Ворота, ул. Садово-Спзсская, д. 12/23м. Беляево, ул. Миклухо-Маклая, д.5Источник:www.kulina.ruФото:gettyimages.com
Рейтинг:
(голосов: 1)Ваша оценка:
Отлично
Хорошо
Средне
Приемлемо
Плохо
Комментариев - 0
Просмотров - 1810
Автор: mariannchic
Поделиться ссылкой
Добавление комментария
Ваше Имя:Ваш E-Mail:
Ваш броузер не поддерживает Javascript. Мы рекомендуем включить Вам эту поддержку.
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Домен
debri.ru
ziza.ru
700mb.ru
gerz.ru
beautyblog.ru
meganame.ru
creep.ru
Регистрация
Напомнить пароль
Кулинарный гороскоп
Овен
21.03 - 20.04
Винегрет с сырой печенью Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Состав: Картофеля - 50 г, моркови - 30 г, свеклы - 30 г, капусты белокочанной - 30 г, огурцов - 30 г, лука - 20 г, помидоров - 40 г, печени - 50 г, масла растительного - 10 г, сметаны - 25 г, петрушки (зелень) - 5 г, уксус - по вкусу.
Весь гороскоп
...
Гороскопы |
Женская душа |
Здоровье |
Секреты красоты |
Любовь и секс |
Фитнес и Spa |
Стиль |
Скандалы и сплетни |
Тесты |
Фэншуй |
Планетарий |
Кулинария |
Мыльные оперы |
Женщина в искусствах |
ЖЗЖ |
Развлечения |
dimplex model brayford
certification microsoft
dvd-box
protherm
-4361
-
renu multiplus 355
trinity hi-fi
metabo
thuraya sg 2520
754
dunlup 205 55 r16
dimplex model silver (sp4)
shimadzu
dunlup 205 55 r16
summer
rlc
russia music awards
electrolux
kiev apartments service
dimplex model plasma (sp9)
:
southpark
dect desktop
407
peg perego venezia